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國企高管放棄職位搞生蠔,十幾年后他成了無所不知的蠔爺

發布時間:2016/2/29 10:38:38  來源:致富經  編輯:黃姍  我來說兩句我來說兩句(0)
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核心提示:剛撬出來的生蠔,就往嘴里送;巴掌大的生蠔,要一口吞。他說這樣吃蠔才叫爽!一個做餐飲的人,為何要去當導游,有人說他不務正業,他卻歪打正著。38歲放棄國企高管職位下海,十幾年后,他被人尊稱為蠔爺。
中國水產門戶網報道

 

  剛撬出來的生蠔,就往嘴里送;巴掌大的生蠔,要一口吞。他說這樣吃蠔才叫爽!一個做餐飲的人,為何要去當導游,有人說他不務正業,他卻歪打正著。38歲放棄國企高管職位下海,十幾年后,他被人尊稱為蠔爺。他引進國外50幾種蠔,為了賣蠔,又拜香港品酒行家為師。蠔的潛力有多大,蠔爺讓你想不到。

 

 

  陳漢宗:這個蠔還是可以的,為什么會起到皺紋那樣,就是因為它是活的,有活性的,吃一個給大家看一下。

 

  游客:蠔爺,怎么吃,相機相機相機。什么味道?

 

  陳漢宗:很脆,吃到肚子里很甜。

 

  這位正在給大家撬蠔,講蠔,吃生蠔的人叫陳漢宗。今天陳漢宗從深圳帶了40個游客到100公里外的汕尾市參觀蠔場。為了讓大家體驗吃生蠔,陳漢宗連續吃了兩個做示范,可游客們還是觀望居多。但陳漢宗有的是辦法,他的一個舉動,一下子勾起了大家對吃生蠔的興趣。

 

  陳漢宗:好大,等一下,拍一下。誰要,你要吃嗎,來,我來喂你。

 

  游客:喂誰?

 

  陳漢宗:喂美女吃蠔了。拿一個紙巾。

 

  游客:新鮮,特別鮮,很甜,海水,海水的香味,但是后味是比較甜美的。

 

  記者:會不會覺得腥?

 

  游客:一點點,還好,可以接受?完全可以接受。

 

 

  看到有人吃了,周圍的游客都躍躍欲試,想體驗一下在海邊吃生蠔的感覺。剛開始還有些忐忑,很快場面就控制不住了,吃生蠔,拍照,再傳到朋友圈。

 

  這種剛撬出來的蠔肉,除了身上的海水之外,沒有任何調料,抓起來就往嘴里送,吃的就是一個爽。

 

  游客:太好吃了。

 

  這種產自廣東省汕尾市的蠔,以其肥美、肉脆、味甜而著稱。在這里,一個二兩重,超過十厘米長的蠔,是很常見的。

 

  陳漢宗:這個蠔長了至少五年,你看,這么肥美,這個巴掌大,比較一下,你看,這個美女的手,就有這么大,對不對。這個蠔誰要吃呀?

 

  游客裴怡:我吃,我吃!

 

  陳漢宗:有一個美女又要挑戰,來,一二三,相機相機相機,準備,準備。開心嗎?她是被噎住了。噎住了,感受怎么樣,說不出話來。

 

  在陳漢宗的帶領下,大家對吃生蠔的體驗活動非常滿意。

 

  游客刁紹優:吃生蠔是第一次,吃了兩個。

 

  記者:兩個?開心吧?看你感覺非常開心。

 

 

  游客:開心,很興奮呀。

 

  陳漢宗:各位,你們覺得開不開心?

 

  游客:開心。

 

  陳漢宗:好不好玩?

 

  游客:好玩。

 

  陳漢宗:還想不想來?來。

 

  每年從11月到第二年4月份,陳漢宗每個月都從深圳帶領旅行團到汕尾來看蠔吃蠔。

 

 

  在深圳,陳漢宗有一個跟蠔有關的外號,頭發黑的時候,大家叫他“蠔哥”,頭發白了之后,大家叫他“蠔爺”。有人說陳漢宗嗜蠔如命,陳漢宗和蠔之間到底有什么緣分呢?

 

  同行:蠔爺,他是蠔爺,深圳最著名的蠔爺,他做蠔是深圳獨一無二的,頂呱呱的。

 

  同行:蠔爺是我們真正的深圳本土菜的代表,而且這個蠔做出一個世界級的水準,影響大,輩分高,所以這是專業專家。

 

  在深圳的一些燒烤店里,碳烤生蠔一個才幾塊錢,但是陳漢宗卻能把汕尾的蠔一個賣到過百元,一年銷售3000多萬元。陳漢宗是怎么做到的呢?

 

  早在2000年,陳漢宗是廣東一家國營企業廣州分公司的總經理,負責餐飲業務。可是,他卻親眼目睹了曾經有幾百億資產的總公司負債累累,面臨重組,這給陳漢宗很大震撼。

 

  當時已經三十八歲的陳漢宗做出了一個決定,下海創業。

 

  陳漢宗:想做一件事情,證明我自己的能力,我在國營企業干可以,我出來自己做,也照樣可以做得好,所以我一直做就是說,我會拼命,努力,只要認定了就去做好它,如果我試了以后做了以后不行,我就再去打工。

 

  陳漢宗是廣東省汕尾市海豐人,2001年,陳漢宗投入100萬元在深圳開了一家汕尾家鄉菜館。

 

  他挑選了一些汕尾最有特點的菜式,比如像這種元宵節吃的菜茶,由各種青菜和魷魚干蝦干炒成,再配以骨頭湯,花生和炒米。還有這種墨斗膏,用咸魷魚和五花肉做成,是過去汕尾人常吃的下飯菜,也在他的店里能吃到。

 

  一道道看似普通的家鄉菜,陳漢宗把它們做成了家鄉人之間聯絡情感的紐帶。

 

  顧客1:我起碼吃了十五年,在這里吃,吃了十五年了。

 

  顧客2:來了多少次就記不清了,不計其數,不是為老板打廣告,真正是我們的鄉味。

 

  2003年,一件看似平常的事情,成了陳漢宗人生的轉折點。

 

  有一天,一位拍美食的朋友找陳漢宗幫忙,他聽說汕尾的蠔個大肥美,讓陳漢宗找點汕尾蠔,研發一些菜式讓他拍一拍。陳漢宗答應了,沒想到,那次回老家找蠔的經歷,給陳漢宗留下了深刻印象。陳漢宗發現,汕尾撬好的蠔肉平均下來一個才賣一兩塊錢。

 

  蠔養殖戶吳永標:這里的蠔都是賣到深圳香港,半成品,給深圳的沙井做品牌,我們這里根本上就不懂做品牌,那個價錢就不高了,我們賺的錢少,給深圳沙井賺的錢多。

 

  陳漢宗:一個是沒有認識到,第二個,那些人不去傳播,不去說。我說應該想辦法幫他們,因為這些蠔民都很辛苦。

 

  蠔在深圳,是市場常見的海產品。深圳的燒烤店里,一只蠔才賣幾塊錢。經過一番考察,陳漢宗決定做跟別人不一樣的東西。

 

  陳漢宗:因為烤蠔到處都有得吃,因為我覺得加了蒜蓉味,是沒有蠔的真味,當然我們,到處都有的東西我來做干嘛呢,所以有不少客人說,烤蠔好吃,我就堅決不做。

 

  但是蠔應該怎么賣呢,陳漢宗的做法總是與眾不同。在陳漢宗手里,最貴的一種蠔可賣到過百元,他是怎么做的呢?

 

  2004年,陳漢宗和廚師們開發了蠔的三十幾種做法。比如,姜蔥燜蠔,酥炸生蠔,咸菜豬手蠔等等,尤其是這道蠔和鮑魚的搭配,陳漢宗起名叫“蠔鮑相會”,成了店里的招牌菜。

 

 

  隨著越來越多的人來店里吃蠔,陳漢宗總會碰到有意思的問題,蠔是怎么長出來,蠔又是長在什么地方?這給了陳漢宗一個啟發。

 

  從2005年開始,一到蠔的上市季節,陳漢宗每月都會舉辦活動,帶一些顧客到汕尾去看蠔吃蠔。一堅持就是十年,陳漢宗的目的是什么呢?

 

  吳永標是給陳漢宗供蠔的養殖戶,有一次,吳永標在翻新這棟樓的時候,把內墻刷成了白色。陳漢宗知道以后,著急地找到了吳永標,因為陳漢宗覺得墻上藏有無價之寶。

 

  陳漢宗:這個是原來已經用石灰蓋掉,只是朦朦朧朧,我當時來看的時候,只剩一點,我就問他,問了以后,我就跟他說你給我全部弄出來,旁邊才去油白它,這個把它慢慢搞出來。

 

  吳永標:陳漢宗說,這個不能,這個是古董。

 

  這座樓是上世紀五十年代越南人來這里學養蠔時住過的樓,里面有毛主席語錄的中文版和越南文版。聽了陳漢宗的話以后,吳永標花了大工夫才把墻上的油漆洗掉。現在,這棟樓成為陳漢宗帶游客每次必去的地方。

 

 

  陳漢宗:因為文化才有傳承才有記憶,所以我要讓我的食客知道我們家鄉還有這么重要的歷史在里面,尤其在蠔的歷史上。

 

  這些游客回去以后,也成了汕尾蠔的傳播者,等于給陳漢宗的餐廳打廣告。

 

  到2008年陳漢宗已經從一個店增加到五個店。然而,別看陳漢宗的生意做得紅紅火火,卻一直有個問題困擾著陳漢宗。

 

  陳漢宗:但過了季節以后,沒有蠔肉了,我們就不做了,但是,顧客吃完以后,他老是來找蠔吃,那怎么辦?

 

  蠔的上市季節只有半年,傳統保存蠔的方法是曬成蠔干,但是這樣味道和鮮蠔就完全不一樣了。經過長達兩年的試驗,陳漢宗找到了解決辦法,保證一年四季都有蠔賣。

 

  陳漢宗:不去焯過水,用太陽來曬的,是第一好的,這個蠔,你看這個蠔是比較飽滿,這種蠔這么大,最少長了五年那樣。

 

  在蠔的豐收季節,陳漢宗挑選肥美的蠔,曬掉30%到50%的水分。然后真空包裝冷凍,再秘制,隨用隨拿,非常方便,味道也和鮮的差不多,五年以上的蠔一個可以賣到108元,成了他店里一年四季都能吃到的招牌菜。

 

  從那里以后,陳漢宗開始在深圳餐飲界確立了自己的地位。

 

  會長:他叫蠔爺呢,有幾個含義,廣東話“好嘢好嘢”,作為一個廣告詞的性質,就說明他的蠔做得好的,響當當的,所以叫蠔爺。

 

  但是陳漢宗總覺得蠔還大有文章可做。蠔還能怎么做呢?他一直在思考這個問題,就在陳漢宗的一個愛好中,他找到了答案。

 

  這是位于廣東省汕尾市的一個養蠔場。蠔是吃海里的微生物長大的,汕尾海域豐富的營養成本,使汕尾蠔長得又肥又甜。陳漢宗平時很喜歡開著小船到蠔排上吃生蠔,成了陳漢宗一個愛好。記者注意到,陳漢宗還帶來了一瓶酒?

 

  陳漢宗:洋酒跟這個土蠔一起,我們的生活就是要土洋結合,來一口,在大海里,吃這個蠔就像親吻大海一樣,那么爽。

 

  直接從海里撈出一串蠔,撬開后和酒搭配著吃,記者也體驗了一下。

 

  現場:帶著手套,撬,撬,撬,杠桿原理,對,再推一下,好的,你真的太棒了,這個蠔太肥美了,馬上起皺紋,你動一下,還會動,還有反應。直接把這個酒倒進去吃,讓你美死了,來,這個是威士忌,我最喜歡的,好好,太多了,不怕不怕,你這個美死了,來,直接往嘴里送,分兩口吃,不要一口吃完。太棒了,我們這里的蠔最大的特點就是爽脆甜,你加上這個酒跟它一個融合,讓它的甜味爆炸出來,怎么樣,可以。

 

  陳漢宗覺得生蠔配酒很好,但是如何讓顧客更容易地接受呢?

 

 

  2008年,陳漢宗參觀了法國,澳洲等一些蠔產區,有了一個讓他眼前一亮的發現。國外有以蠔為主題的餐廳,稱為蠔吧,在蠔吧里,可以吃到世界上各個產區的蠔,不同的蠔搭配不同的酒。這個發現和陳漢宗的想法不謀而合。他決定在深圳也開一家蠔吧。

 

  陳漢宗:因為這個是一個最頂級的,可以做出,應該說有江湖地位的一個蠔吧,所以,人家來了之后,煥然一新,原來你做這個東西做得這么牛。

 

  在陳漢宗的蠔吧里,除了能吃到新鮮的汕尾蠔,他還先后進口了世界上50多種蠔,顧客可以一邊品酒一邊賞蠔。這在當時的深圳還是比較新鮮的事情。但是,陳漢宗雖然懂蠔,可對酒并不怎么在行,通過朋友介紹,他認識香港的品酒行家黃雅歷。

 

  陳漢宗:(蠔配)這酒怎么樣?

 

  黃雅歷:法國的白葡萄酒,最好還是夏布利,丹尼斯最好,第二好是這個酒,就是夏布利最好。

 

  黃雅歷先生在香港以品酒著稱,為了把蠔配酒做到極致,陳漢宗一定要拜黃雅歷為師,在黃雅歷的指導下,陳漢宗知道了什么蠔配什么酒。法國的蠔金屬味比較重,最好搭配口味重一點的酒,新西蘭的蠔有水果味,可以搭配味道輕一點的葡萄酒。陳漢宗用傳播蠔文化的方式引領消費者,很快,陳漢宗的蠔吧就吸引了一大批蠔的愛好者。

 

 

  對于每一位來店里吃蠔的顧客,陳漢宗總會抓住機會,培養他們對蠔的愛好。

 

  陳漢宗:這個力下去一定要用陰力,其實不能用猛力,這樣,我來我來,扭一扭,我試試看,你太厲害了。

 

  游客:我天生就可以,天生麗質。

 

  陳漢宗:拿這個洗一洗,這有些碎殼,把它弄掉。蠔就是美女,一定要好好的呵護,給咱們哥們來一個,來來,四十五度角,太棒了。怎么樣?

 

  在陳漢宗的推廣下,加上汕尾優越的養蠔條件,汕尾蠔開始走俏市場,養殖面積不斷擴大。到2014年,汕尾市優質的養蠔水域超過10萬畝。

 

  每年的11月,汕尾蠔開始上市,這么大量的蠔,除了鮮食之外。剩下的大部分都做成蠔豉,所謂蠔豉其實就是蠔干。把鮮蠔焯一下水,或者直接晾曬,去掉80%的水分以后,就是蠔豉了。在廣東珠三角地區,蠔豉是逢年過節必吃的一道菜。

 

  陳漢宗:蠔豉蠔豉,叫好事,所以他們叫發財好事,是一個諧音,有個好彩頭的問題,以前跟發菜配在一起,還有跟豬手,叫發財就手。

 

  但是,陳漢宗發現了一個現象,很多買蠔豉回家的客人,總是打電話問蠔豉應該怎么加工才好吃。

 

 

  陳漢宗感覺到這里面有商機,蠔還能開發成什么產品呢?2015年,陳漢宗想到了一個讓他非常興奮的點子,成了他新的財富爆發點。

 

  陳漢宗:用金蠔,加到臘腸去,這個是一個非常棒的想法,我一開始提出來的時候,我跟一個餐飲的老板聊,他都非常支持我,他說你這個想法非常棒。

 

  秋風起,吃臘腸,臘腸是廣東逢年過節常吃的食品。陳漢宗找了一家定制臘腸的工廠,把蠔豉切成小塊加入臘腸,寓意“好事常常”,既有創意,又方便食用。同時,陳漢宗還開發了蠔罐頭和蠔粽子,而陳漢宗銷售產品的對象,就是從這些跟團的游客開始的。

 

  陳漢宗:在一個車上就是一個緣分,我們首先要干什么,把手機拿出來,手機拿出來干什么?打開微信加朋友。

 

 

  陳漢宗建了一個網店,他每次帶團40人,一年大概十個團,一年將近400人,這400人再口口相傳出去,給陳漢宗帶來了不少顧客。除了網絡銷售以外,陳漢宗也在一些展會上銷售。2015年,陳漢宗各項產品銷售額超過3000萬。

 

  陳漢宗:我要做這個小生意,變成大利潤,因為把它產品化以后,這個生意是無限大的,我相信我的夢想是可以實現。

 

編輯:黃姍 訪問人次:44566 關鍵字:生蠔,陳漢宗,  >> 更多資訊進入水產新聞網
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